こんにちは
こだわり商品研究所の野崎です。

「漁師のまかない海苔」の紹介を始めました。


お客様の反応を見ていると、関心を持ってくださる方が多いように思えます。
海苔ですから、好きな人も多いのだろうと思います。

海苔についての文献を調べていましたところ、
補足情報として、お知らせしたい情報がありました。
それをお伝えします。

まず、海苔の水溶性食物繊維ですが、商品説明にポルフィランと書きました。
海苔の食物繊維は、一部ではフコイダンと書かれているものがあるようです。
ただ、海苔にはフコイダンは含まれていないそうです。

海苔の水溶性食物繊維情報は、
「海苔増殖振興会」というサイトのページから情報を得ました。
海苔の専門家のサイトです。
https://nori.or.jp/essay/essay_020-001.html

海苔の食物繊維は、ポルフィランです。
正確には、水溶性食物繊維がポルフィランで、不溶性食物繊維はセルロースです。

「漁師のまかない海苔」の商品説明ページに、

「日本人には海藻を栄養にすることができる腸内細菌（Bacteroides plebeius）が存在しています。この腸内細菌は、欧米人には存在してないようです。」

という説明と、最も権威のある学術ジャーナルのひとつである「ネイチャー」に掲載されてた論文をご紹介しています。
https://www.nature.com/articles/nature08937

この論文を見ると、「日本人の腸内には存在して、欧米人には存在しない腸内細菌」が栄養とする食物繊維は、ポルフィランのことを指していました。

ポルフィランは海苔の水溶性食物繊維ですから、
海苔は腸内細菌の栄養になり発酵されるというエビデンスになります。

「海藻は海の野菜 ―生活習慣病は予防できるか―」
という論文を見つけました。
https://www.jstage.jst.go.jp/article/jsap/13/2/13_61/_pdf/-char/ja



この「海の野菜」というコピーは、わかりやすいですね。
この論文を見ると、海藻の栄養素として、以下のようなものが含まれるとあります。

●ミネラル（無機質）
カルシウム，マグネシウム，カリウム，リン，ナトリウム，鉄，銅，亜鉛，ヨウ素 など

●ビタミン
脂溶性ビタミン：ビタミンA（カロテン）・D・E・K
水溶性ビタミン：ビタミンC・B系（B1, B2, ナイアシン, B6, パントテン酸, 葉酸, B12）

●食物繊維
水溶性食物繊維：フコイダン，アルギン酸ナトリウム，寒天，ポルフィランなど
不溶性食物繊維：セルロース，ヘミセルロースなど

まさに海藻は、海の野菜、栄養の塊です。
主たるビタミン、ミネラルがほとんど入っています。
ここには書かれていませんが、海藻にはクロロフィルなどの色素も含まれています。

ということは、３大栄養素の次の･･･
ビタミン、ミネラル、食物繊維、ファイトケミカル
という栄養素をすべて含むのが海藻ということになります。

海藻は、多くの重要な栄養素を含む、日本人にとって大切な食品なのだと再認識しました。
ぜひ、「漁師のまかない海苔」を美味しく、毎日の食生活に取り入れてください。